Les Cuistots Migrateurs, traiteur écoresponsable labellisé Écotable

Nous sommes fiers de vous annoncer que Les Cuistots Migrateurs viennent d'obtenir le label Écotable, avec un premier macaron. Une reconnaissance qui vient ancrer notre engagement : être un traiteur à impact social ET environnemental.

Depuis notre création, notre raison d'être est claire. Nous salarions en CDI des chefs réfugiés et valorisons leurs recettes de cuisines du monde, pour construire un projet où la gastronomie devient un levier d'intégration et de partage culturel. Mais nous avons toujours eu la conviction que notre responsabilité ne s'arrêtait pas là. La cuisine, c'est aussi des matières premières, des emballages, des déchets, de l'énergie. Et sur tous ces sujets, nous avions envie de faire mieux, de manière structurée et vérifiable.

C'est pourquoi nous avons fait appel à Écotable pour auditer nos pratiques et nous accompagner dans notre transition vers un modèle de traiteur écoresponsable, à la hauteur de nos ambitions sociales.

Écotable, c'est quoi exactement ?

Écotable est un organisme indépendant qui accompagne les acteurs de la restauration dans leur transition écologique. Leur démarche repose sur un audit environnemental rigoureux, basé sur plus de 200 critères : provenance des produits, saisonnalité, part de bio et de filières durables, gestion des déchets, politique d'approvisionnement, emballages, énergie, bien-être animal…

À l'issue de cet audit, l'établissement reçoit un Resto-Score (de A à E) et peut obtenir un label allant de 1 à 3 macarons, selon son niveau d'engagement. Le système est progressif : chaque palier correspond à des exigences concrètes et mesurables. C'est cette approche pragmatique, sans greenwashing, qui nous a séduits.

Pour ce premier audit, nous obtenons un Resto-Score C et notre premier macaron Écotable. Un point de départ solide, pas une ligne d'arrivée.

Ce que l'audit a mis en lumière : nos points forts

L'audit a confirmé ce que nous construisons au quotidien dans notre laboratoire de Montreuil. Et certains résultats nous ont rendus particulièrement fiers.

Un approvisionnement déjà engagé

Plus de la moitié de nos légumes proviennent déjà de filières durables, et sont parfois locaux voire bio, et nous travaillons avec des artisans pour la boulangerie, les épices et les produits carnés, plutôt qu'avec des industriels. Par ailleurs, nos ingrédients sont majoritairement d’origine végétale. C'est un bon socle : en tant que traiteur écoresponsable, la composition de nos recettes est le premier levier d'impact.

Des boissons 100 % engagées

Tous nos vins sont bio ou certifiés, et nous ne proposons que des boissons artisanales. C'est un choix que nous avons fait dès le départ : la cohérence entre ce qu'il y a dans l'assiette et ce qu'il y a dans le verre.

L'affichage des allergènes

Nous affichons clairement les allergènes sur l'ensemble de notre offre traiteur. Pour nos clients B2B qui commandent des plateaux repas, des pièces cocktail ou des plats à partager livrés en entreprise, c'est un élément de confiance essentiel.

Une gestion responsable des déchets

Nous valorisons nos biodéchets, collectons nos huiles usagées et récupérons les déchets recyclables. Ce n'est pas spectaculaire, mais c'est la base d'un fonctionnement responsable — et c'est en place. Nous sommes fiers de collaborer avec Moulinot, une entreprise d’insertion du 93 qui collecte de nos biodéchets pour en faire du biogaz.

Un engagement social reconnu

Écotable a également salué notre dimension éthique et sociale, qui fait notre singularité dans le paysage des traiteurs en Île-de-France : l'insertion professionnelle de chefs réfugiés en CDI, un plan de formation pour nos collaborateurs, un ambassadeur bien-être au sein de l'équipe. Chez Les Cuistots Migrateurs, l'humain est au centre — et ça, l'audit l'a bien vu 😊

Ce qu'on doit améliorer : la lucidité fait partie de l'engagement

Obtenir un label, ce n'est pas prétendre que tout est parfait. C'est accepter de regarder ses faiblesses en face. Et l'audit Écotable nous a donné une feuille de route précieuse qui nous motive à faire plus et mieux..

Augmenter la part de bio et de produits durables

Nous avons encore du chemin pour atteindre 30% de produits issus de l’agriculture biologique ou de filières durables. Nous allons identifier les familles de produits où le passage au bio est le plus pertinent et le plus accessible, comme par exemple la boulangerie.

Aller plus loin sur la saisonnalité

En tant que traiteur spécialisé dans les cuisines du monde, nous utilisons parfois des ingrédients qui voyagent. C'est inhérent à notre identité culinaire — un yassa sénégalais a besoin de citrons, un plat iranien de curcuma. Mais sur les fruits et légumes cultivables en France, nous pouvons être encore plus rigoureux dans le respect des saisons.

Affiner nos critères sur la viande et le poisson

L'audit nous a permis de mieux comprendre les nuances entre les labels de qualité, et d'identifier des marges de progression. Nous travaillons déjà avec des artisans bouchers, mais nous voulons aller plus loin : privilégier systématiquement des viandes françaises issues de filières durables et diversifier nos approvisionnements en poisson pour réduire notre dépendance au saumon d'élevage.

Développer des recettes anti-gaspillage

Les recettes zéro gaspillage sont un axe clé du label Écotable. Chez nous, le sujet demande de l'inventivité : ce sont les recettes de nos chefs réfugiés qui dictent notre carte, pas l'inverse. On ne transforme pas un surplus de butternut en accompagnement d'un plat syrien si ça n'a pas de sens culinaire. Mais dans beaucoup de leurs cuisines d'origine, ne rien jeter est une évidence, pas une tendance. L'enjeu est de formaliser ces pratiques et de les intégrer à notre process de production.

Un objectif clair : le deuxième macaron en 2027

Nous ne voulons pas que ce premier macaron reste une image figée. Le deuxième niveau exige notamment 30 % de produits issus de filières bio ou durables, une réduction du plastique à usage unique, des agrumes non traités, des recettes anti-gaspillage ou encore un Resto-Score A ou B.

Nous n'y sommes pas encore, mais nous savons où concentrer nos efforts. Notre ambition est de nous en rapprocher le plus possible d'ici la fin de l’année, en avançant sujet par sujet, à un rythme compatible avec notre réalité de traiteur solidaire.

C'est cohérent avec ce que nos clients attendent d'un traiteur écoresponsable qui ne se contente pas de belles paroles.

Un traiteur écoresponsable et solidaire en Île-de-France

Chez Les Cuistots Migrateurs, nous croyons qu'un traiteur peut être à la fois gourmand, engagé socialement et responsable sur le plan environnemental. Nos plateaux repas, nos pièces cocktail et nos plats à partager livrés en entreprise portent cette triple exigence.

Si vous cherchez un traiteur écoresponsable en Île-de-France pour vos déjeuners d'équipe, vos événements ou vos réceptions, nous serions ravis d'en discuter. Chaque commande passée chez nous soutient l'emploi de chefs réfugiés et contribue à une alimentation plus durable.

Découvrez notre carte et commandez en ligne sur notre site.